何谓苹果胶的「螯合作用」?
2023-11-10
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「奇怪！我的手机呢？」同事：「我上次问你的事处理好了吗？」「啊！抱歉，我忘记了！」明明自己不想丢三落四、忘东忘西，但是这些事却常出现在生活中？或许不是你不用心，而是您的长期及短期记忆，已逐渐衰退！
芥菜为十字花科植物芥菜的茎叶，冬天盛产。含有丰富的胡萝卜素、维生素B群、维生素C、铁等营养。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
鸡蛋是健康食物之一，但常吃蛋，尤其蛋黄会否令胆固醇飙升是不少人的疑惑。人体内的胆固醇生成有7到8成是自体合成，当吃下较多胆固醇食物时，合成就会减少，在健康的情况下，也会将生成过多的胆固醇代谢掉，所以蛋黄内的胆固醇不完全是影响人体内胆固醇的因素。
一颗全蛋含有700mg的卵磷脂，相当于两饭碗黄豆的卵磷脂含量，其有效成分磷脂胆碱可达人体一天需要量的25%。卵磷脂是血液清道夫，可促使血液中的胆固醇代谢，也是细胞膜重要成分，卵磷脂进入人体后，消化吸收后会生成胆碱，它是合成神经传导物质乙醯胆碱的原料，乙醯胆碱能增进记忆力，预防老年失智。
记得大长今的电视剧，她为皇上准备数颗苹果放在他的寝室，以帮助皇上放松心情并且帮助入眠苹果果真是有其疗效有一阵子睡得不好，三更半夜就转醒过来，头脑久久不能再度入睡。
长短期记忆都是由脑部之脑衍生神经因子负责（BDNF）。有研究指出只要能抑制组蛋白去乙醯化酶这个酵素，就能提升BDNF数量，帮助我们增强记忆1。研究人员亦发现苹果中的苹果果胶，进入大肠后会产生丁酸盐，抑制组蛋白去乙醯化酶，从而增加BDNF，这样我们就可以保持记忆力2。
（苹果皮与果肉之间）
1. Exercise in the Early Stage after Stroke Enhances Hippocampal Brain-Derived Neurotrophic Factor Expression and Memory Function Recovery.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27639585
2. Effects of β-hydroxy-β-methyl butyrate on working memory and cognitive flexibility in an animal model of aging
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26896292
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