有「营」真相(一):鸡蛋篇 — 认识蛋白质、不饱和脂肪与胆固醇的关系

提到鸡蛋,有很多人会说︰「鸡蛋含胆固醇,不宜多吃」、「只吃蛋白,不吃蛋黄,那较健康」或「每周不应该吃超过 2 至 3 只鸡蛋」等。再者,每人每天不应摄取超过 300 毫克的胆固醇,而一只鸡蛋却已经含 220 毫克的胆固醇。那么,鸡蛋是不是像一般人所说,少吃为妙?

nutrition of egg-cholesterol of egg

雞蛋營養豐富

鸡蛋白含丰富蛋白质,而鸡蛋黄则含不饱和脂肪、维生素 B 杂及铁质。这些营养素的主要功用如下︰

* 蛋白质协助生长、修补细胞及满足新陈代谢的需要;

* 不饱和脂肪有助降低坏胆固醇的水平;

* 维生素 B 杂帮助碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢,使身体从食物中获得能量;

* 铁质有助制造红血球,预防贫血。

 

人体内的胆固醇主要由肝脏制造

膳食胆固醇与人体内胆固醇的关系相当复杂。简单而言,人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇,大部分是由肝脏自行合成。身体健康的人可透过体内的自行调节功能,帮助控制胆固醇水平。

因此,鸡蛋虽然含高胆固醇,但营养丰富,而且人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇,所以一般的健康人士无需避吃鸡蛋,但吃了鸡蛋的当天便应避免进食其他含高胆固醇或含鸡蛋的食物,例如墨鱼、鳗鱼、蛋糕、蛋挞等,以免超出每日300 亳克胆固醇的上限。至于高血脂人士,则应咨询营养师或医生的意见。

1 只约 60 克的大号鸡蛋的营养成份

热量

86 千卡

蛋白质

7.5 克

总脂肪

5.7 克

饱和脂肪

1.9 克

单元不饱和脂肪

2.2 克

多元不饱和脂肪

1.1 克

胆固醇

223 毫克

钙质

34 毫克

铁质

1.1 毫克

资料来源 ︰ 美国农业部辖下的营养素资料实验室

 

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