雞蛋營養豐富

鸡蛋白含丰富蛋白质，而鸡蛋黄则含不饱和脂肪、维生素 B 杂及铁质。这些营养素的主要功用如下︰

* 蛋白质协助生长、修补细胞及满足新陈代谢的需要；

* 不饱和脂肪有助降低坏胆固醇的水平；

* 维生素 B 杂帮助碳水化合物、蛋白质和脂肪的新陈代谢，使身体从食物中获得能量；

* 铁质有助制造红血球，预防贫血。

人体内的胆固醇主要由肝脏制造

膳食胆固醇与人体内胆固醇的关系相当复杂。简单而言，人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇，大部分是由肝脏自行合成。身体健康的人可透过体内的自行调节功能，帮助控制胆固醇水平。

因此，鸡蛋虽然含高胆固醇，但营养丰富，而且人体内的胆固醇只有一小部分是来自膳食胆固醇，所以一般的健康人士无需避吃鸡蛋，但吃了鸡蛋的当天便应避免进食其他含高胆固醇或含鸡蛋的食物，例如墨鱼、鳗鱼、蛋糕、蛋挞等，以免超出每日300 亳克胆固醇的上限。至于高血脂人士，则应咨询营养师或医生的意见。