何谓苹果胶的「螯合作用」?
2023-11-10
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「粟米油先令你发炎」
中大生命科学学院食物营养学副教授梁礼国指，经高温的植物油，加热后会变得不稳定，释出醛類化合物（Aldehydes），导致高血压、自体免疫、关节炎、甚至癌症等等。
「容易心脏病」
由于常温下液态植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐于长时间高温烹调，便以部分氢化（Hydrogenated）方式加工处理，使其转为半固态的形式，而形成氢化植物油。
氢化油技术发明于20世纪初，因为可以透过制程控制氢化程度，使得油脂产品可以符合各种使用需求，因此被大量运用于食品加工制程中，之后的几十年科学家研究发现，人工部分氢化油含有的反式脂肪会导致身体发炎，从而增加低密度脂蛋白(LDL)、减少高密度脂蛋白(HDL)，最终提升心血管疾病的风险。
芥花籽油、花生油、粟米油等，均是港人常用的食油，其实不同的食油被过度加热，可能产生致癌物质，令你出现炎症。
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