粟米油、芥花籽油,竟然会令你发炎?

「粟米油先令你发炎

中大生命科学学院食物营养学副教授梁礼国指,经高温的植物油,加热后会变得不稳定,释出醛類化合物(Aldehydes),导致高血压、自体免疫、关节炎、甚至癌症等等。

「容易心脏病

由于常温下液态植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐于长时间高温烹调,便以部分氢化(Hydrogenated)方式加工处理,使其转为半固态的形式,而形成氢化植物油。

氢化油技术发明于20世纪初,因为可以透过制程控制氢化程度,使得油脂产品可以符合各种使用需求,因此被大量运用于食品加工制程中,之后的几十年科学家研究发现,人工部分氢化油含有的反式脂肪会导致身体发炎,从而增加低密度脂蛋白(LDL)、减少高密度脂蛋白(HDL),最终提升心血管疾病的风险。

芥花籽油、花生油、粟米油等,均是港人常用的食油,其实不同的食油被过度加热,可能产生致癌物质,令你出现炎症。

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