粟米油、芥花籽油,竟然會令你發炎?

「粟米油先令你發炎

中大生命科學學院食物營養學副教授梁禮國指,經高溫的植物油,加熱後會變得不穩定,釋出醛類化合物(Aldehydes),導致高血壓、自體免疫、關節炎、甚至癌症等等。

「容易心臟病

由於常溫下液態植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化、不耐於長時間高溫烹調,便以部分氫化(Hydrogenated)方式加工處理,使其轉為半固態的形式,而形成氫化植物油。

氫化油技術發明於20世紀初,因為可以透過製程控制氫化程度,使得油脂產品可以符合各種使用需求,因此被大量運用於食品加工製程中,之後的幾十年科學家研究發現,人工部分氫化油含有的反式脂肪會導致身體發炎,從而增加低密度脂蛋白(LDL)、減少高密度脂蛋白(HDL),最終提升心血管疾病的風險。

芥花籽油、花生油、粟米油等,均是港人常用的食油,其實不同的食油被過度加熱,可能產生致癌物質,令你出現炎症。

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