何谓苹果胶的「螯合作用」?
2023-11-10
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香港浸会大学黄焕忠教授指出，按食品法典、欧盟和澳洲仅可容许百万分之0.1⾄至0.3标准，而有11个样本超标，显示蔬菜安全有问题。镉和铅等重金属，过量摄取会引起高血压和心血管疾病。中大环境科学课程主任陈竟明也表示，港府现时的铅标准是30年前订立，显示本港落后国际30年，指政府需检讨。
在香港，约3位成年人之中有1位患高血压，情况相当普及，当中有半数更不知道自己有这个问题。原因是高血压很多时没有征状，不易被察觉。不过，小部分患者会头痛、头晕、面部潮红、视力模糊和疲倦等，身体若出现这些征状要多加留意。
浸会⼤学抽查发现，13%蔬菜样本含重金属镉和铅超标，最高超标近4倍，主要内地入口，超市有机茄子也中招。
11个蔬菜样本，其铅含量超出食品法典委员会（CODEX）、欧盟或澳洲的标准。超标最严重的是于元朗街市抽查的西蘭花，每公斤含0.49毫克铅，较CODEX容许每公斤含0.1毫克，超标近4倍，该西蘭花由内地入口。抽查又发现，于九龙塘超市购得的茄子，即使声称有机生产，也含铅超标。
除了日常腌制蔬菜如梅菜、榨菜；加工食品如虾子面；或是方包、梳打饼、等都是高钠食物，高钠饮食增加患上高血压的风险。
除了血压高，也要照顾血脂及血糖。要小心糖化，因糖化会导致血管发炎。
身体所有蛋白质组成的地方，也会因为糖化终产物(AGEs)导致糖化反应。糖化终产物(AGEs)影响血管的蛋白质组织， 血管壁便容易发炎，导致过多低密度脂蛋白(LDL) 将胆固醇留在血管壁内，引致血管通道阻塞，并会出现高血脂和高血压的现象。
1. 番茄汁
含豐富的鉀，有助於降血壓，番茄生吃，鉀可以釋出較多；但烹煮的熟番茄則有助茄紅素釋出，也對身體有益。
2. 藍莓
含有花青素能改善血管壁内皮细胞(Endothelial cells)的功能，改善凝血和維持血壓的問題，有助于降血压。
3. 蘋果果膠
能降低糖化血紅素(HbA1c)及血糖，降低糖化反應，預防引起發炎反應。減少低密度脂蛋白(LDL) 過度將膽固醇送到組織，進行細胞膜合成與修補，降低血管通道阻塞，有助降血压。
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