有「營」真相（一）：雞蛋篇 — 認識蛋白質、不飽和脂肪與膽固醇的關係

提到雞蛋，有很多人會說︰「雞蛋含膽固醇，不宜多吃」、「只吃蛋白，不吃蛋黃，那較健康」或「每週不應該吃超過 2 至 3 隻雞蛋」等。再者，每人每天不應攝取超過 300 毫克的膽固醇，而一隻雞蛋卻已經含 220 毫克的膽固醇。那麼，雞蛋是不是像一般人所說，少吃為妙？

雞蛋營養豐富

雞蛋白含豐富蛋白質，而雞蛋黃則含不飽和脂肪、維生素 B 雜及鐵質。這些營養素的主要功用如下︰

* 蛋白質協助生長、修補細胞及滿足新陳代謝的需要；

* 不飽和脂肪有助降低壞膽固醇的水平；

* 維生素 B 雜幫助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝，使身體從食物中獲得能量；

* 鐵質有助製造紅血球，預防貧血。

人體內的膽固醇主要由肝臟製造

膳食膽固醇與人體內膽固醇的關係相當複雜。簡單而言，人體內的膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇，大部分是由肝臟自行合成。身體健康的人可透過體內的自行調節功能，幫助控制膽固醇水平。

因此，雞蛋雖然含高膽固醇，但營養豐富，而且人體內的膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇，所以一般的健康人士無需避吃雞蛋，但吃了雞蛋的當天便應避免進食其他含高膽固醇或含雞蛋的食物，例如墨魚、鰻魚、蛋糕、蛋撻等，以免超出每日 300 亳克膽固醇的上限。至於高血脂人士，則應諮詢營養師或醫生的意見。