有「營」真相(一):雞蛋篇 — 認識蛋白質、不飽和脂肪與膽固醇的關係

提到雞蛋,有很多人會說︰「雞蛋含膽固醇,不宜多吃」、「只吃蛋白,不吃蛋黃,那較健康」或「每週不應該吃超過 2 3 隻雞蛋」等。再者,每人每天不應攝取超過 300 毫克的膽固醇,而一隻雞蛋卻已經含 220 毫克的膽固醇。那麼,雞蛋是不是像一般人所說,少吃為妙?

雞蛋營養-膳食膽固醇

雞蛋營養豐富

雞蛋白含豐富蛋白質,而雞蛋黃則含不飽和脂肪、維生素 B 雜及鐵質。這些營養素的主要功用如下︰

* 蛋白質協助生長、修補細胞及滿足新陳代謝的需要;

* 不飽和脂肪有助降低壞膽固醇的水平;

* 維生素 B 雜幫助碳水化合物、蛋白質和脂肪的新陳代謝,使身體從食物中獲得能量;

* 鐵質有助製造紅血球,預防貧血。

 

 人體內的膽固醇主要由肝臟製造

膳食膽固醇與人體內膽固醇的關係相當複雜。簡單而言,人體內的膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇,大部分是由肝臟自行合成。身體健康的人可透過體內的自行調節功能,幫助控制膽固醇水平。

因此,雞蛋雖然含高膽固醇,但營養豐富,而且人體內的膽固醇只有一小部分是來自膳食膽固醇,所以一般的健康人士無需避吃雞蛋,但吃了雞蛋的當天便應避免進食其他含高膽固醇或含雞蛋的食物,例如墨魚、鰻魚、蛋糕、蛋撻等,以免超出每日 300 亳克膽固醇的上限。至於高血脂人士,則應諮詢營養師或醫生的意見。

 

1 隻約 60 克的大號雞蛋的營養成份

熱量

86 千卡

蛋白質

7.5 克

總脂肪

5.7 克

飽和脂肪

1.9 克

單元不飽和脂肪

2.2 克

多元不飽和脂肪

1.1 克

膽固醇

223 毫克

鈣質

34 毫克

鐵質

1.1 毫克

資料來源 ︰ 美國農業部轄下的營養素資料實驗室

 

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