何謂蘋果膠的「螯合作用」?
2023-11-10
牛奶的議題一直以來都非常熱門，不少廣告都會宣傳喝牛奶可吸收鈣質，繼而強化骨骼密度。多不勝數的科學研究和調查發現，從乳糖不耐症、牛奶會致癌、甚至導致骨質疏鬆症，究竟牛奶適合人喝嗎？營養教主Andy San さん一次破解牛奶的騙局。
英國醫學期刊 (The BMJ)於2014年研究指出，一個以6.1萬多女性為調查對象的報告發現，每天喝3杯或以上牛奶比每天喝1杯的女性骨折率高16%。血液中過多的鈣會隨著尿液排出體外，導致體內鈣質的流失，這也是為什麼很多人吃了豐富的鈣質食物，卻無法使骨質硬朗的原因。
• 殺蟲劑：蓄牧業者，為避免牛隻食用的牧草，遭蟲啃食所噴施。
• 荷爾蒙：即催乳激素，施打於牛隻，強令其泌乳期延長以供出售。癌症患者，尤其乳癌患者切勿飲用（會干擾治療）。
• 抗生素：為使牛隻免於生病而施打。但因濫用已造成牛體抗藥性大增。
牛奶的動物性蛋白質跟植物性蛋白質不同，會增加身體的酸性負荷，導致人體的血液和組織愈呈酸性。喝牛奶亦可提高體內IL-6炎症標記，加上身體不喜歡酸性環境，於是開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣，缺少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。
牛奶蛋白敏感症是第二個問題。牛奶中含有幾種蛋白，部份人特別是初生嬰兒，會對這些蛋白產生敏感。特徵是進食牛奶或奶粉後，會出現不同的過敏反應，例如出皮疹、有腸道反應等。較大的兒童和成人也可以對牛奶蛋白敏感，情況雖較為罕見但程度一般較為嚴重，而且難自癒。
參考文獻:
Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, Basu S, Warensjo Lemming E, Melhus H, Byberg L (2014) Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies. BMJ
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