何谓苹果胶的「螯合作用」?
2023-11-10
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牛奶的议题一直以来都非常热门，不少广告都会宣传喝牛奶可吸收钙质，继而强化骨骼密度。多不胜数的科学研究和调查发现，从乳糖不耐症、牛奶会致癌、甚至导致骨质疏松症，究竟牛奶适合人喝吗？营养教主Andy San さん一次破解牛奶的骗局。
英国医学期刊 (The BMJ)于2014年研究指出，一个以6.1万多女性为调查对象的报告发现，每天喝3杯或以上牛奶比每天喝1杯的女性骨折率高16%。血液中过多的钙会随着尿液排出体外，导致体内钙质的流失，这也是为什么很多人吃了丰富的钙质食物，却无法使骨质硬朗的原因。
• 杀虫剂：蓄牧业者，为避免牛只食用的牧草，遭虫啃食所喷施。
• 荷尔蒙：即催乳激素，施打于牛只，强令其泌乳期延长以供出售。癌症患者，尤其乳癌患者切勿饮用（会干扰治疗）。
• 抗生素：为使牛只免于生病而施打。但因滥用已造成牛体抗药性大增。
牛奶的动物性蛋白质跟植物性蛋白质不同，会增加身体的酸性负荷，导致人体的血液和组织愈呈酸性。喝牛奶亦可提高体内IL-6炎症标记，加上身体不喜欢酸性环境，于是开始反击，利用钙这种强效成分去中和酸性，但是钙一定要取自身体某处，因此就从骨骼中取钙，缺少了钙质，骨骼渐形脆弱，就变得很容易骨折。
牛奶蛋白敏感症是第二个问题。牛奶中含有几种蛋白，部份人特别是初生婴儿，会对这些蛋白产生敏感。特征是进食牛奶或奶粉后，会出现不同的过敏反应，例如出皮疹、有肠道反应等。较大的儿童和成人也可以对牛奶蛋白敏感，情况虽较为罕见但程度一般较为严重，而且难自愈。
参考文献:
Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, Basu S, Warensjo Lemming E, Melhus H, Byberg L (2014) Milk intake and risk of mortality and fractures in women and men: cohort studies. BMJ
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