何謂蘋果膠的「螯合作用」?
2023-11-10
【解釋】黃豆的植酸 (phytic acid) 含量為1.0至2.3%，被認為係黃豆中的營養抑制劑之一。
【壞處】攝取高植酸含量的黃豆食品，由於容易與金屬形成不溶性的化合物，抑制人體對鈣、鎂、銅、鐵及鋅的吸收，產生疲勞、頭痛、骨質疏鬆等症狀，增加罹患礦物質缺乏的風險。
【解釋】牛奶中的蛋白質80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白。
「酪蛋白」是一種分子大、堅硬、致密、極困難消化分解的凝乳。
【壞處】酪蛋白屬大分子的蛋白質，若是腸道沒有分解完全進入血液中，會刺激免疫反應，讓身體出現類似發炎的反應。如果腸道缺乏乳糖，消化後的產物會引起腸道不適
【解釋】秋分將至，以為飲「涼茶」潤肺止咳，超市/便利店的涼茶含驚人糖分，1支夏枯草 (健X工房)含32克糖量，相當於6塊方糖。
【壞處】糖分子太多，令身體累積糖化終產物 (AGEs)，加速糖化老化過程，容易令皮膚變差、骨質疏鬆等不同發炎反應。
【解釋】炎炎夏日，以為飲果汁健康 含維他命C。不過，原來1杯包裝果汁已含6粒糖，加上內含防腐劑、巴斯德消毒法，消滅細菌之餘，營養也「歸零」。
【壞處】問題在於，營養「歸零」，果汁缺乏纖維，令液體的果糖快速進入腸道，增加患2型糖尿病、脂肪肝的風險。
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