何謂蘋果膠的「螯合作用」?
2023-11-10
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生活在大都市中，空氣以及食物都很容易受到毒素污染，造成健康風險。特別是重金屬污染。人體長期累積毒素，更會造成重金屬中毒，導引腸胃功能失調，厭食，頭暈，免疫系統失調(來看【免疫系統失調】4招教你增強免疫力，告別身體各種小毛病！一文了解免疫力的重要性。)等症狀出現。很多人都知道海鮮被重金屬污染得最嚴重，但以下的三種蘊含重金屬食物，您又知道嗎？
美國環境工作組織（EWG）早前檢測29款、合共61個樣本的燕麥產品，其中普通燕麥45件樣本中有43件檢出含可能致癌物質：除草劑成分「草甘膦」(glyphosate)，檢出率高達95%；而有機燕麥則16件樣品中有5件驗出殘留重金屬。
一株燕麥的生長，離不開土地的滋養。土地中重金屬的殘留，很可能會威脅到一粒燕麥的食用安全。由於鎘是易於被植物吸收並向地上部運輸的元素，一是土壤鎘污染直接影響了農作物的生長發育，從而降低了農作物的營養品質；二是鎘在農作物可食部位的大量積累，食物污染可以通過食物鏈危及人類的健康，造成重金屬中毒。
浸大有機資源中心指出，本地一款自稱有機菜心，重金屬「鎘」含量偏高，超標最嚴重的是於元朗街市抽查的西蘭花，每公斤含0.49毫克鉛，超出食品法典委員會、歐盟或澳洲標準，是出乎意料之外的重金屬食物。
好多人都用上述方法洗菜，但對水溶性農藥較易清除，脂溶性農藥反而洗不乾淨。有機資源中心總監黃煥忠教授表示，鎘、鉛屬致癌重金屬，令荷爾蒙、內分泌失調，引致各種“自我攻擊”的炎症。
香港有機資源中心檢測發現，2款有機白米、以及1款白米的無機砷（俗稱砒霜）含量，超出美國及歐盟的限量標準。
綜合專家指出，小童攝入過量重金屬，可導致智力減緩發展、甚至致癌。成人長期大量攝入無機砷，可影響肝臟、腎臟和脾臟等。重金屬中毒問題可謂刻不容緩。
浸會大學香港有機資源中心總監黃煥忠估計，農夫種植有機米時，會以雞糞及豬糞作有機肥料，如他們將含無機砷的抗生素落入飼料餵飼，而雞或豬排出的糞便混和再造成的肥料，將含有無機砷等重金屬，繼而污染種植的稻米，致無機砷含量容易超標，造成食物污染。
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